Untitled Document
  Senin , 06 Juli 2020 Login
Bank Transfer Konfrimasi Transfer Download
home profil berita Layanan Produk Layanan Jasa Informasi Pasar Komunitas Galery Tentang Kami
Berita > Detail Litbang
   
Untitled Document
BERITA
LITBANG
PUBLIKASI
DATA PELABUHAN
LOWONGAN KERJA
 

 

 
LITBANG RUMPUT LAUT
 
Membuat Rumput Laut Menjadi Tepung Puding Alginat Instan
 
Selasa, 19 Nov 2019 - Sumber: https://www.pertanianku.com/ - Terbaca 18 x - Baca: Mar 18 2020    
 
Rumput laut cokelat memiliki banyak kandungan protein, lemak, serat kasar, zat antibakteri, mineral, dan vitamin. Alginat merupakan salah satu hasil ekstrasi rumput laut cokelat yang sudah banyak digunakan untuk olahan makanan termasuk untuk pembuatan tepung puding.

Kelebihan tepung puding alginat jika dibandingkan dengan tepung puding lainnya adalah tidak memerlukan proses pemanasan. Hal ini disebabkan kemampuan tepung puding alginat yang dapat larut dalam air yang bersuhu ruang dan akan langsung membentuk.

Puding merupakan makanan yang memiliki rasa manis dan sering disajikan sebagai makanan penutup. Komposisi puding terdiri atas rumput laut yang diekstrak menjadi agar-agar, telur, gula, dan ada juga yang ditambahkan susu.

Peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan tepung puding alginat antara lain timbangan untuk menimbang bahan-bahan yang akan digunakan, alat homogenizer yang digunakan untuk mencampur semua bahan, alat pengemasan seperti sealer, dan alat sterilisasi untuk sterilisasi tepung puding alginat instan dengan menggunakan oven.

Bahan-bahan yang digunakan adalah alginat sebagai bahan utama. Alginat digunakan dalam industri sebagai bahan pengental, penstabil, pembentuk gel, dan bahan pengemulsi. Bahan selanjutnya adalah kalsium karbonat yang digunakan sebagai agen pembentuk gel pada alginat, Glucono-ᵹ-lactone yang berfungsi sebagai pengatur keasaman, guar gum, susu skim, gula jagung, flavor (perisa), dan pewarna makanan.

Proses pembuatan tepung diawali dengan penambahan kalsium karbonat, guar gum, pewarna, perisa, gula, dan susu skim. Semua bahan yang telah dicampur dihomogenisasi dengan homogenizer. Setelah menjadi tepung puding alginat dikemas terpisah dari Glucono-ᵹ-lactone. Langkah terakhir adalah sterilisasi tepung puding yang telah dikemas.

Takaran tepung puding alginat untuk satu kemasan sebanyak 5 gram dan Glucono-ᵹ-lactone sebanyak 0,7 gram. Sterilisasi dilakukan dengan memasukkan kemasan ke oven yang bersuhu 70 Celcius selama 12 jam. Tujuan sterilisasi adalah untuk menghasilkan produk dengan jumlah bakteri yang telah disyaratkan oleh SNI (Standar Nasional Indonesia) untuk produk siap saji.

Tepung puding alginat yang telah disterilisasi disimpan di tempat yang bersuhu ruang, bersih, kering, dan tidak lembap. Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan, tepung puding alginat instan memiliki kadar air 2,70 persen, kadar abu 14,96 persen, kadar lemak 0,41 persen, nilai kadar protein 3,67 persen, dan kadar karbohidrat 78,26 persen.

Cara penyajian tepung puding alginat terbilang sangat mudah, hanya perlu melarutkan tepung ke dalam air hangat. Selanjutnya, aduk selama 2 menit dan tambahkan Glucono-ᵹ-lactone. Aduk kembali selama 1 menit. Setelah itu, puding akan terbentuk dalam waktu 5 menit.
 
 
 
 
 
More Litbang
 
Di Tangan Mahasiswa Unair, Rumput Laut Disulap Jadi Bata Ringan
  Senin, 29 Jun 2020-https://siedoo.com/ - Terbaca 6 x
Potensi Rumput Laut Cokelat sebagai Antibakteri Terhadap Bakteri Patogen Vibrio Spp
  Senin, 22 Jun 2020-http://news.unair.ac.id/ - Terbaca 14 x
Keripik Rumput Laut
  Senin, 15 Jun 2020-https://m.merdeka.com/ - Terbaca 19 x
Peneliti Perempuan Jadikan Pisang Hingga Rumput Laut Sebagai Suplemen Virus Corona
  Senin, 08 Jun 2020-https://m.fimela.com/ - Terbaca 8 x
Hadapi New Normal, Warga Tolitoli Ubah Rumput Laut Jadi Olahan Makanan Bergizi
  Senin, 01 Jun 2020-https://m.kumparan.com/ - Terbaca 8 x
Seaweed & Minched Beef Soup (Sop Daging Cincang & Rumput Laut)
  Senin, 25 May 2020-https://cookpad.com/ - Terbaca 14 x
Pejuang Lingkungan Ubah Tempat Wisata Jadi Lahan Tumbuh Anggur Laut
  Senin, 18 May 2020-https://m.detik.com/ - Terbaca 8 x
Resep Es Jelly Rumput Laut Untuk Berbuka Puasa
  Senin, 11 May 2020-https://amp.suara.com/ - Terbaca 13 x
Kerja dari Rumah Sambil Bisnis Rumput Laut, Untungnya Jutaan!
  Senin, 27 Apr 2020-https://m.detik.com/ - Terbaca 48 x
Rumput Laut: Pakan Alternatif Potensial untuk Ternak Ruminansia
  Senin, 20 Apr 2020-https://m.trubus.id/ - Terbaca 14 x
 
 
     
 
Untitled Document
 
 
 
 
 
Layanan Produk
 
Cara Pemesanan
Trade Data
China Study
Buku Eucheuma
Modul Pelatih
Modul Petani
Modul GMP
Peta GIS
Monograph
Buku Member
 
Layanan Jasa
 
Mitra Utama
Mitra Pelatihan
Konsultasi Online
Promosi - Buku Tamu
Pengembangan Website
Pasang Iklan
 
Team
 
Dr. Iain C. Neish
Irsyadi Siradjuddin
Boedi Julianto
Dina Saragih
Dedi Kurniadi
 
Alamat Kantor
JaSuDa Team
POSKO UKM JaSuDa
Ruko Hasanuddin Commercial Center Blok A.11
Jl. Perintis Kemerdekaan KM 09. Tamalanrea, Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia
 
Statistik Website
Kunjungan 496,013  Kali
Jumlah Anggota 10,216 Org
Buku Tamu / Promosi 805  lihat
Konsultasi Online 2756  lihat
 
             
 
 
PT. JARINGAN SUMBER DAYA (JaSuDa.nET)
All Rights Reserved. Created 2005, Revised 2014. Supported by Ford Foundation.
Developed by Irsyadi Siradjuddin