Untitled Document
  Minggu , 13 Juni 2021 Login
Bank Transfer Konfrimasi Transfer Download
home profil berita Layanan Produk Layanan Jasa Informasi Pasar Komunitas Galery Tentang Kami
Berita > Detail Litbang
   
Untitled Document
BERITA
LITBANG
PUBLIKASI
DATA PELABUHAN
LOWONGAN KERJA
 

 

 
LITBANG RUMPUT LAUT
 
Tepung Rumput Laut Bisa Jadi Alternatif Pengenyal Bakso Daging Sapi
 
Senin, 14 Dec 2020 - Sumber: https://m.sariagri.id/ - Terbaca 224 x - Baca: Jun 12 2021    
 
Bakso menjadi makanan khas yang digemari banyak orang. Ada berbagai macam jenis bakso yang biasa dijual.

Dari beberapa bakso tersebut, metode yang digunakan hampir serupa. Mencincang daging sapi dan menambahkan bahan pengikat, serta pengenal.

Aris Sri Widati, dosen dari Fakultas peternakan Universitas Brawijaya (Fapet UB) mengungkapkan, kualitas bakso secara umum dipengaruhi oleh formulasi bahan penyusun, proses produksi, dan penyimpanannya. Sementara kekenyalannya dipengaruhi oleh bahan baku utama yaitu daging dan bahan tambahan lain yang dapat membentuk gel.

Dalam penelitian akhir disertasi berjudul “Peran tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) dan Interaksinya dengan garam (NaCl) dan Tepung Tapioka terhadap Kualitas Gel protein Daging dan Bakso” Aris mencatat pentingnya rumput laut untuk pengenyal bakso.

Menurutnya, rumput laut termasuk dalam kelas alga merah yang mengandung kappa karagenan, yang berperan untuk pengenyal, penstabil, pengikat air dalam pembuatan bakso.

Di samping itu rumput laut memiliki kandungan serat larut tinggi. Apabila dikonsumsi, rumput laut akan yang berfungsi mengurangi kadar kolesterol, mengatur kadar gula darah, mencegah kanker usus, dan menurunkan berat badan.

Sedangkan tepung tapioka yang mengandung amilosa dan amilopektin mempunyai peran dalam gelatinasi pati. Yaitu pengembangan pati terutama pada amilosa dan terperangkapnya air dalam gel pati, yang akan mempengaruhi tekstur bakso, sehingga tapioka layak dibuat sebagai bahan pengisi.

Lalu fungsi garam NaCl selain untuk mengawetkan daging dapat pula meningkatkan rasa dan tekstur produk daging. Serta bisa meningkatkan protein myofibril secara signifikan, yakni protein terlarut dalam garam, tersusun dari protein miosin dan aktin. Berperan penting dalam kemampuan membentuk gel tiga dimensi pada pemanasan dan menentukan tekstur daging olahan.

Hasil penelitian menyimpulkan bahwa penambahan tepung rumput laut, tepung tapioka, dan garam dalam pembuatan bakso selain dapat mempengaruhi tekstur bakso juga mempengaruhi kualitas kimia. Diantaranya kadar air, potein, lemak, abu, kualitas fisik (pH, WHC, susut masak), dan nilai organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan aroma).
 
 
 
 
 
More Litbang
 
Top! Anak Muda Bikin Baterai dari Rumput Laut, Wakili RI di Tingkat Dunia
  Senin, 31 May 2021-https://finance.detik.com/ - Terbaca 31 x
Atasi Krisis Pangan Global, Ahli Sebut Larva dan Rumput Laut Bisa Jadi Sumber Makanan Sehat
  Senin, 24 May 2021-https://www.kompas.com/ - Terbaca 38 x
5 Manfaat Tepung Rumput Laut yang Jarang Diketahui
  Senin, 17 May 2021-https://m.brilio.net/ - Terbaca 63 x
Pecinta Sushi Perlu Tahu, Ini 5 Manfaat Mengonsumsi Rumput Laut
  Senin, 10 May 2021-https://www.google.com/ - Terbaca 68 x
Resep Es Leci Jagung Rumput Laut
  Senin, 26 Apr 2021-https://sajiansedap.grid.id/ - Terbaca 120 x
Ilmuwan: Rumput Laut Menyerap Lebih Banyak Karbon daripada Hutan
  Senin, 19 Apr 2021-https://indonesiainside.id/ - Terbaca 106 x
Resep Es Blewah Rumput Laut Segar, Tambah Sari Kelapa Lebih Nikmat
  Selasa, 13 Apr 2021-https://amp.kompas.com/ - Terbaca 121 x
Pizza Rumput Laut
  Senin, 05 Apr 2021-https://cookpad.com/ - Terbaca 123 x
Tanaman Tumbuh Pesat dengan Pupuk Rumput Laut
  Senin, 29 Mar 2021-https://news.kkp.go.id/ - Terbaca 144 x
Budidaya Rumput Laut Modern dengan Media Ramah Lingkungan
  Senin, 15 Mar 2021-https://www.kompasiana.com/ - Terbaca 281 x
 
 
     
 
Untitled Document
 
 
 
 
 
Layanan Produk
 
Cara Pemesanan
Trade Data
China Study
Buku Eucheuma
Modul Pelatih
Modul Petani
Modul GMP
Peta GIS
Monograph
Buku Member
 
Layanan Jasa
 
Mitra Utama
Mitra Pelatihan
Konsultasi Online
Promosi - Buku Tamu
Pengembangan Website
Pasang Iklan
 
Team
 
Dr. Iain C. Neish
Irsyadi Siradjuddin
Boedi Julianto
Dina Saragih
Dedi Kurniadi
 
Alamat Kantor
JaSuDa Team
POSKO UKM JaSuDa
Jl Politeknik 14 Pintu Nol Unhas, Tamalanrea Indah, Tamalanrea, Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia
 
Statistik Website
Kunjungan 524,363  Kali
Jumlah Anggota 10,310 Org
Buku Tamu / Promosi 813  lihat
Konsultasi Online 2762  lihat
 
             
 
 
PT. JARINGAN SUMBER DAYA (JaSuDa.nET)
All Rights Reserved. Created 2005, Revised 2014. Supported by Ford Foundation.
Developed by Irsyadi Siradjuddin (MWN)