Indonesia memiliki perairan yang sangat luas dan berpotensi besar untuk pengembangan industri perikanan berbasis rumput laut. Pada saat ini pengembangan industri rumput laut masih menjadi salah satu program revitalisasi Kementrian Kelautan dan Perikanan, karena komoditas rumput laut memberikan kontribusi dan penyumbang devisa negara terbesar setelah komoditas udang dan tuna. Pengembangan industri rumput laut di Indonesia memiliki prospek yang cerah. Hal ini disebabkan karena tehnik pembudidayaan rumput laut yang relatif mudah dikuasai oleh masyarakat, sehingga usaha tersebut dapat dilakukan secara masal. Disamping itu permintaan terhadap rumput laut dan produk olahannya baik di pasar domestik maupun internasional selalu menunjukkan peningkatan setiap tahunnya.
Usaha pengolahan rumput laut ini sayangnya masih dikelola secara sederhana oleh sebagian masyarakat. Mereka masih mengandalkan penjualan rumput laut dalam bentuk rumput laut kering. Hal ini terjadi karena di dalam negeri industri pengolahan rumput laut menjadi karaginan atau karaginan semi murni belum banyak berkembang. Sehingga harga jual rumput laut dari petani rumput laut dipasaran rendah karena belum adanya diversifikasi produk .
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid, merupakan senyawa polisakarida rantai panjang yang diekstrak dari rumput laut jenis karagenofit seperti Eucheuma sp, Hypnea sp. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya berbeda dalam sifat gel. Kappa karagena menghasilkan gel yang kuat, sefdangkan iota karagenan membentuk gel yang halus dan mudah dibentuk.
Penasaran bagaimana cara membuat keragenan rumput laut ini? Simak ulasannya berikut ini.
A. Alat dan bahan
Alat :
– Bak pencucian/ember besar
– Alat pengering (dryer)
– Beaker glass/plastik
– Kompor/ tungku pemasak
– Panci
– Baki/loyang
– Pemasak bertekanan
– Blender
– Ember
Bahan :
– Rumput laut basah
– Metil alkohol
– Air
– Kain kasa
– Kantong plastik
B. Cara Pembuatan :
1. Rumput laut Euchema cottonii kering terlebih dahulu dilakukan perendaman selama 12 – 24 jam.
2. Rumput laut setelah selesai dilakukan perendaman, selanjutnya dicuci dengan air bersih sambil digosok-gosok, agar bersih dari kotoran, selain itu juga bertujuan untuk membersihkan selulosa yang terdapat pada lapisan luar rumput laut. Pencucian dilakukan selama 2 – 3 jam.
3. Rumput laut yang telah bersih kemudian direbus/diekstraksi dalam air alkali yaitu dengan menggunakan larutan KOH (Kalium Hidroksida) dengan konsentrasi 8 %, dengan volume 10 – 15 kali berat rumput laut kering, Perebusan dilakukan selama 2 – 3 jam pada suhu 50°- 60°C
4. Rumput laut yang telah direbus/diekstraksi dengan menggunakan larutan KOH (Kalium Hidroksida), selanjutnya dilanjutkan pemanasan dengan menggunakan larutan KCL dengan konsentrasi 0.5 %, dengan volume 10 – 15 kali berat rumput laut kering, perebusan dilakukan selama 2 – 3 jam pada suhu 50°- 60°C pula.
5. Selanjutnya dilakukan pencucian dengan air tawar hingga mencapai pH netral ( pH 7).
6. Lanjutkan perlakuan perendaman dengan menggunakan larutan Natrium Bisulfit (Na2SO4) atau Sodium Bisulfit selama 30 menit, agar karagenan yang didapat dari hasil ekstrasi menjadi lebih putih.
7. Karagenan hasil perendaman larutan Natrium Bisulfit, untuk selanjutnya dilakukan pencucian kembali dengan air tawar sampai dihasilkan karagenan yang netral.
8. Hasil karagenan yang telah selesai dicuci, seelanjutnya dilakukan pengeringan dengan menggunakan alat pengering/oven selama 12 – 16 jam, dengan suhu 60°C. Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan bantuan sinar matahari selama 4 – 5 hari.
9. Hasil karagenan setelah dikeringkan dengan oven pengering selanjutnya digiling dengan alat penepung/penggiling, sampai benarbenar halus.
10. Tepung karagenan yang didapat dari hasil penepungan, untuk selanjutnya dilakukan pengemasan dengan menggunakan bahan pengemas plastik, kaleng, dan lain sebagainya.
Demikian informasi mengenai Cara Membuat Karagenan Rumput Laut yang Praktis. Semoga ini bisa menjadi referensi bagi Anda jika ingin mengolah dan memproduksi olahan makan rumput laut sendiri, karena disamping memiliki nilai gizi yang banyak, produk olahan rumput laut juga memiliki nilai jual yang cukup tinggi dan banyak peminatnya dipasaran sehingga bisa menjadi peluang usaha rumput laut bagi Anda. Semoga bermanfaat dan terima kasih.
