Rumput laut yang telah direndam beberapa hari dan dikeringkan sampai kadar airnya mencapai 20%
Gula pasir
Jeruk nipis
Garam
Jahe / daun pandan
Essens vanili
Kapur tohor (CaCO) untuk pencucian
KCl untuk perebusan
Alat :
Ember/baskom
Pisau pemotong
Panci
0Saringan
Kompor
Loyang cetakan
Kemasan
Pengaduk
tempat jemuran
Cara Membuat I :
Rendam rumput laut kering dalam air bersih selama 2-3 hari; ganti air rendaman setiap hari.
Rendaman rumput laut dibilas untuk terakhir kalinya dengan air bersih.
Potong-potong rumput laut, lalu direbus dengan perbandingan 1 : 0,5 (100 gr rumput laut direbus dengan 0,5 lt air) sampai rumput laut menjadi hancur /lunak.
Rumput laut yang hancur dan matang disiapkan menjadi adonan, kemudian disaring.
Panaskan kembali adonan rumput laut dengan ditambahkan gula 8-10 bagian dari adonan dan air perasan jahe atau daun pandan.
Tuangkan adonan pada loyang yang telah disediakan, biarkan sampai kalis.
Dodol yang telah mengeras dipotong-potong dengan ukuran 1 x 2 x 1,5 cm3.
Setelah itu, jemur dodol rumput laut selama 4-5 hari, sebelum dikemas.
Siap disajikan dan dodol rumput laut dapat bertahan sampai 1 bulan.
Cara Membuat II:
Rendam rumput laut kering dalam air bersih selama 2-3 hari;
ganti air rendaman setiap hari. Setelah itu, cuci / bilas lagi
dengan air bersih.
Rendam lagi rumput laut yang telah dicuci dalam air yang diberi 20 gram tohor selama 10 menit.
Bilas dengan air tawar sampai bersih.
Lakukan perendaman selama 2 hari, kemudian ditiriskan dan
diblender.
Rebus rumput laut dalam air, dengan perbandingan 1:5, selama 1 jam.
Hasil rebusan disaring agar ekstrak rumput laut bersih dan
terpisah dari kotoran.
Masak kembali rumput laut dalam larutan gula pasir (dengan
perbandingan gula:air = 4:1). - Tambahkan garam dan vanili
sesuai selera.
Aduk adonan tersebut sampai tidak lengket.
Angkat adonan, tuang pada cetakan/Loyang, dinginkan selama 24 jam sampai kalis.
Potong-potong adonan dengan ukuran 3x2x1 cm3.
Jemur potongan-potongan dodol selama 1-2 hari.
Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan ( 40 0C),
panggang selama 6 jam.
Dodol rumput laut siap dikemas atau dikonsumsi langsung.
2. KERUPUK SAGU RUMPUT LAUT
Bahan :
200 g rumput laut segar
300 g tepung sagu
15-25 g bawang putih
25-40 g udang kering
10 g garam atau bisa menggunakan royco
Minyak goreng
Alat :
Panci
Pisau dan landasan iris
Penggiling udang
Cara Membuat :
Persiapan rumput laut :
Rendam rumput laut dalam air bersih selama 2 hari dengan penggantian air tiap 6 jam, untuk menetralisir bau rumput laut dapat ditambahkan jeruk nipis pada saat perendaman.
Penyiapan bumbu :
Giling bawang putih dan garam sampai halus
Pastikan udang kering yang digunakan cukup kering, jika tidak
disangrai terlebih dahulu lalu dihaluskan
Campur semua bumbu dan diaduk hingga rata dan disebut
campuran bumbu kerupuk
Pembuatan Biang Kerupuk :
Haluskan rumput laut sebanyak dengan cara diblender
Masak rumput laut dalam 200 ml air tawar sampai rumput laut
tersebut larut
Masukkan campuran bumbu kerupuk dan aduk hingga tercampur
Masak sampai mengental. Hasil ini disebut biang kerupuk.
Pembuatan Adonan :
Biang kerupuk dicampur sedikit demi sedikit dengan sagu sambil diaduk dan diulen sampai menjadi adonan yang homogen, tidak lengket dengan tangan
Buat adonan menjadi bentuk slinder dengan panjang 20-25 cm
diameter 4-5 cm. Adonan ini disebut dodolan
Pengukusan adonan :
Dodolan dikukus selama 1-2 jam sampai matang dibagian dalam. Hasilnya disebut dodolan matang keras
Pendinginan Dodolan :
Dodolan matang didinginkan dan dibiarkan selama 24 jam disuhu ruang kemudian taruh di lemari pendingin selama 24 jam sehingga dodol mengeras dan mudah dipotong
Pengirisan dan Pengeringan Keripik Basah :
Dodolan matang keras diiris tipis-tipis (ketebalan + 2 mm)
dengan pisau
Kerupuk basah diangin-anginkan selama 12 jam kemudian
dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Tanda sudah
kering kerupuk mudah dipatahkan
Penyimpanan :
Kerupuk kering dapat dikemas di dalam kantong plastik, kotak plastik atau kotak kaleng.
Penggorengan :
Kerupuk mentah digoreng di dalam minyak goreng panas dalam keadaan terendam pada suhu 170°C selama 10-20 detik sambil dibalik-balik.
3. PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Tepung Rumput Laut)
Bahan :
200 g tepung rumput laut
800 ml air tawar
200 ml sirup cocopandan (bisa merk marjan, abc dll)
100 g gula pasir
2 sdm tepung ketan/kanji
Alat :
Tangki/ember
Blender
Timbangan
Kompor
Panci/Wajan
Pengaduk
Loyang/cetakan
Pisau alat pemotong
Baskom
Plastik bening
Cara Membuat :
Masak bubur tepung rumput laut bersama air sampai merata dan larut.
Tambahkan gula pasir aduk hingga larut
Tambahkan tepung ketan/kanji (sebelumnya dilarutkan dengan
air tawar)
Panaskan hinggá agak mengental
Masukkan sirup cocopandan dan aduk hinggá tercampur adonan (jika aromanya kurang wangi bisa ditambahkan aroma vanilla)
Masak terus sambil diaduk-aduk sampai adonan mengental
Setelah mengental angkat adonan dan masukkan kedalam
cetakan dan biarkan selama satu jam
Keluarkan dari cetakan. Bisa ditaburi gula halus untuk
mempercantik jika suka
Tepung rumput laut ini juga bisa dibuat untuk puding dan dodol rumput laut cara masaknya hampir sama dengan jely hanya saja disesuaikan konsentrasi dan lama pemasakannya.
4. PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Rumput Laut Basah)
Bahan :
400 g rumput laut basah
800 ml air tawar
200 ml sirup cocopandan (bisa merk marjan, abc dll)
100 g gula pasir
2 sdm tepung ketan/kanji
Alat :
Tangki/ember tempat pencuci rumput laut
Blender
Timbangan
Kompor
Panci/Wajan
Pengaduk
Loyang/cetakan
Pisau alat pemotong
Baskom
Plastik bening
Cara Membuat :
Pembersihan : Rendam rumput laut dalam air bersih selama 2 hari dengan penggantian air tiap 6 jam, untuk menetralisir bau rumput laut dapat ditambahkan jeruk nipis pada saat perendaman.
Penghalusan : Haluskan rumput laut sebanyak 400 gr dengan diblender.
Pemasakan :
Masak bubur rumput laut bersama air sampai merata dan larut
Tambahkan gula pasir aduk hingga larut
Tambahkan tepung ketan/kanji (sebelumnya dilarutkan dengan
air tawar)
Panaskan hinggá agak mengental
Masukkan sirup cocopandan dan aduk hinggá tercampur adonan (jika aromanya kurang wangi bisa ditambahkan aroma vanilla)
Masak terus sambil diaduk-aduk sampai adonan mengental
Setelah mengental angkat adonan dan masukkan kedalam
cetakan dan biarkan selama satu jam
Keluarkan dari cetakan. Bisa ditaburi gula halus untuk
mempercantik
5. MANISAN RUMPUT LAUT
Bahan :
kg Rumput laut basah yang sudah di rendam
Rumput laut kering jenis Euchema cotonii
600 brix larutan gula pasir (larutkan 600 gram gula pasir dengan 400 gr air)
Asam sitrat secukupnya
Zat pewarna secukupnya
Essens vanili secukupnya
Garam secukupnya
1 gr Natrium benzoat dalam 1 lt larutan gula
Alat :
Ember/baskom kecil
Plastik kemasan
Kompor
Panci
Pisau
Cara Membuat:
Rendam rumput laut kering dalam air bersih selama 2-3 hari
atau sampai mengembang; ganti air rendaman setiap hari.
Proses ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dari rumput
laut
Selanjutnya, rendam rumput laut dalam larutan gula selama 1
hari. Larutan gula ditambah natrium benzoat, garam, essens,
asam nitrat dan pewarna (jika perlu)
Manisan rumput laut siap dihidangkan atau dikemas beserta
airnya
CATATAN : Untuk membuat manisan rumput laut semi basah, rumput laut yang telah direndam selama 1 hari segera ditiriskan
Air gula sisa perendaman segera dipanaskan lagi sampai pekat. Setelah dingin, gunakan lagi untuk merendam rumput laut.
Ulangi proses 3 hari berturut-turut
Setelah itu, manisan rumput laut semi basah siap ditiriskan dan dikemas.
Sumber :
Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat,
Hasbullah,Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri
Sumatera Barat
STC (Science Technologi Center) SEAPlant.Net – Value Added
Solution
1. DODOL RUMPUT LAUT
