Untitled Document
Jumat , 07 Februari 2025 | L O G I N |    
  home kami produk jasa berita infoharga komunitas galery transaksi  
Untitled Document
   
M e d i a  
Berita
Litbang
Publikasi
Terminal JaSuDa
Amarta Project
Port Data
 
   
 
 
 
Berita / Litbang
 
 
 
Biskuit Rumput Laut
Senin, 16 Dec 2024 - Sumber: https://www.lalaukan.com/ - Terbaca 214 x - Baca: 07 Feb 2025
 
Alat :
1. Loyang alumunium 30 x 30 x 2 cm
2. Mixer
3. Oven
4. Blender
5. Baskom
6. Timbangan digital
7. Gelas ukur
8. Pisau
9. Talenan
10. Mangkok kecil
11. Rolling pin
12. Plastik wrapping

Bahan :
1. Rumput laut (Eucheuma Cottonii) : 50 gram
2. Tepung terigu : 100 gram
3. Tepung maizena : 150 gram
4. Mentega : 30 gram
5. Gula halus : 65 gram
6. Kuning telur : 1 butir
7. Baking powder : 1 gram
8. Amonium bicarbonat : 1 gram
9. Garam : 2 gram
10. Vanili bubuk : 1 gram
11. Susu bubuk : 50 gram
12. Bahan olesan : 2 butir kuning telur

A. Penanganan Bahan Baku (Rumput Laut)
Bahan baku rumput laut yang digunakan dalam pengolahan biskuit harus mempunyai kualitas yang baik karena kualitas produk yang baik hanya bisa didapatkan dari rumput laut yang mempunyai kualitas yang baik juga. Ciri-ciri rumput laut yang berkualitas baik adalah Thallus rumput laut secara morfologis bersih dan segar (ditandai dengan thallus yang keras dan cerah, bebas dari penyakit (tidak terdapat bercak, tidak terkelupas dan warna spesifik cerah), Thallus memiliki cabang yang banyak dan berujung agak runcing.

Rumput laut yang digunakan dalam proses pembuatan biskuit adalah jenis Eucheuma Cottonii. Siapkan rumput laut kering kemudian bersihkan dengan cara direndam selama minimal 12 jam. Selama perendaman dilakukan penggantian air setiap 4 jam sekali, agar rumput laut bisa bersih dan mengembang maksimal. Perendaman dianggap cukup jika thallus rumput laut sudah mengembang 4 kali lipat dari semula, lunak dan dapat dipotong dengan jari tangan. Rumput laut yang telah mengembang kemudian dilakukan pencucian dengan air bersih atau bisa juga dengan penambahan air jeruk nipis, hal ini bertujuan agar bau dari rumput laut dapat dihilangkan.

B. Persiapan Bahan dan Alat
Siapkan bahan yang telah diidentifikasi, khusus untuk penanganan bahan rumput laut yaitu dengan cara dilumatkan dengan menggunakan blender. Pada saat blender rumput laut sebaiknya tidak ditambahkan air lagi, agar kadar air bubur rumput laut tidak terlalu tinggi, hal ini bertujuan agar bubur rumput laut pada saat dijadikan adonan tidak lembek dan hasil akhir biskuit tidak melempem / tidak renyah. Dan hal lain yang perlu diperhatikan pada saat pemblenderan adalah tekstur dari bubur rumput laut harus lembut, agar tekstur biskuit tidak berpasir. .

Persyaratan bahan-bahan yang digunakan dalam proses :
a. Sumber bahan baku berasal dari perairan yang tidak tercemar (bahan baku rumpu laut)
b. Bebas dari bahaya biologi, kimia dan fisik
c. Bahan masih bisa digunakan (tidak expired)
d. Penyimpanan bahan baku atau bahan tambahan aman dari bahan kontaminan
e. Bebas dari perubahan fisik dan kimia yang tidak dikehendaki

Peralatan yang akan digunakan disiapkan terlebih dahulu, kemudian dicuci dengan sabun dan menggunakan air mengalir, hal ini bertujuan agar peralatan yang digunakan bebas dari bakteri patogen sehingga tidak mencemari produk. Persyaratan peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan biskuit rumput laut mempunyai permukaan yang halus dan rata, tidak mengelupas, tidak berkarat, tidak merupakan sumber cemaran mikroba, tidak retak, tidak menyerap air, tidak mempengaruhi mutu produk dan mudah dibersihkan. Semua peralatan dalam keadaan bersih, sebelum, selama dan setelah digunakan dalam proses pembuatan biskuit rumput laut.

C. Pencampuran Bahan
- Blender rumput laut yang sidah direndam dan dibersihkan sampai halus, simpan.
- Kocok kuning telur menggunakan sendok tambahkan gula halus, aduk sampai merata kemudian tambahkan susu full cream cair.
- Setelah merata bahan kuning telur kemudian dimixer dengan kecepatan rendah, sampai rata berwarna putih agak kuning.
- Tambahkan rumput laut yang sudah diblender halus dan mentega, kocok lagi dengan kecepatan rendah sampai homogen.
- Tambahkan tepung maizena, amoniak kue (ammonium bicarbonate), vanili bubuk dan garam sesuai takaran, aduk hingga homogen dengan menggunakan mixer.
- Setelah tercampur rata bisa ditambahkan pewarna makanan tentunya dengan takaran yang telah diatur oleh BPOM, atau bisa juga diabaikan dan bisa diganti dengan coklat yang telah dilelehkan.
- Siapkan tepung terigu sesuai takaran kemudian tambahkan baking powder, aduk hingga tercampur rata.

D. Pencetakan
- Siapkan Loyang datar dengan ukuran 30x30x2 cm atau bisa ukuran yang lain, kemudian olesi loyang dengan margarin, hal ini bertujuan agar adonan tidak menempel di permukaan loyang pada saat dioven.
- Ambil adonan yang telah didinginkan, tunggu sampai adonan agak empuk sehingga mudah dibentuk.
- Siapkan rolling pin dan bake mat yang telah diolesi tepung, agar adonan tidak menempel pada saat di pipihkan. Apabila tidak mempunyai bake mat bisa juga menggunakan alas meja yang permukaannya datar, halus dan bersih. Lalu pipihkan adonan menggunakan rolling pin dengan ketebalan 2 – 3 mm, kemudian cetak dengan menggunakan cutter cookie atau cetakan sejenis sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
- Usahakan adonan yang telah dicetak mempunyai ketebalan yang sama, hal ini bertujuan agar pada saat pemanggangan tingkat kematangan sama dengan yang lain. Loyang yang digunakan terbuat dari bahan stainless stel atau aluminium, hal ini agar pada bahan tersebut merupakan bahan paling baik menghantar panas dan tidak menimbulkan karat saat terkena air, sehingga aman untuk produk biskuit. Fungsi pencetakan adalah membuat biskuit dengan bentuk yang teratur dan seragam, juga memudahkan penempatan pada saat pemasakan (pemanggangan).

E. Pemanggangan (Oven)
- Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius (jangan memasukkan adonan biskuit sebelum suhu mencapai target)
- Setelah oven sampai pada suhu 180 derajat Celcius, Masukkan adonan biskuit ke dalam oven. Panggang selama 35 menit atau sampai matang. Selama pemanggangan tidak boleh sering dibuka tutup, karena bisa mempengaruhi fluktuasi suhu sehingga berpengaruh terhadap kematangan biskuit.

Pemanggangan didefinisikan sebagai pengoperasian panas produk adonan dalam oven. Suhu pemanggangan sangat mempengaruhi tingkat kematangan produk yang dihasilkan. Suhu pemanggangan juga dapat mempengaruhi waktu yang dibutuhkan oleh adonan hingga membentuk produk yang diinginkan. Semakin tinggi suhu pemanggangan yang digunakan, maka semakin cepat waktu pemanggangan yang dibutuhkan untuk membentuk produk yang diinginkan. Pada proses pemanggangan, hampir 50% total energi yang diserap. Selain itu, pada proses pemanggangan akan terjadi pembentukan dan pemantapan kualitas produk (Priyanto 1991, dalam Rahma 2015).

Selama proses pemanggangan biskuit terjadi perubahan fisik dan kimiawi yang kompleks, yaitu adonan berubah menjadi ringan, berpori, dan beraroma. Pada saat proses pemanggangan, terjadi penurunan kadar air sebanyak 70-90%, kadar protein sebanyak 10- 15%, dan kadar abu serta mineral sebanyak 0,5%. Selain itu, akan terjadi perubahan struktur adonan akibat reaksi fisik, kimiawi dan biokimia yaitu terjadi pengembangan volume, pembentukan crust (kulit), inaktivas mikroba dan enzim, denaturasi protein, dan gelatinisasi sebagian pati. Perubahan-perubahan struktur tersebut disertai pembentukan senyawa-senyawa citra rasa gula yang mengalami karamelisasi membentuk perodekstrin dan melanoidin, serta pembentukan aroma dari senyawa-senyawa aromatic yang terdiri dari aldehid, keton, berbagai ester, asam dan alcohol (Estiasih 2009, dalam Rahma 2015).

F. Pengemasan dan Penyimpanan
Biskuit yang sudah matang bisa dikemas dengan menggunakan wadah tertutup sehingga udara tidak bisa masuk, hal ini bertujuan agar biskuit mendapatkan umur simpan yang lama. Kemasan yang digunakan bisa menggunakan toples plastic atau dari mika yang tertutup atau disegel.

Penyimpanan biskuit yang sudah dikemas, sebaiknya disimpan di tempat yang yang kering (tidak lembab) dan jauh dari bahan-bahan kontaminan (kimia dan sampah) sehingga produk biskuit dapat bertahan lama.
 
 
 
More Berita
 
1 . Raih Pendanaan Rp20 Miliar, Banyu Transformasi Industri Rumput Laut
  Selasa, 28 Jan 2025-https://www.medcom.id/ - Terbaca 45 x
2 . Piloting Budidaya Ulva
  Sabtu, 25 Jan 2025-Boedi Julianto & Irna Aswanti Ibrahim - Terbaca 49 x
3 . Proyek Kolaborasi RI-Australia Tingkatkan Kualitas Komoditas Pesisir
  Rabu, 22 Jan 2025-https://www.antaranews.com/ - Terbaca 53 x
4 . POSKO Jasuda, Mitra Pengiriman Sample Rumput Laut Berkualitas Hingga Mancanegara
  Senin, 20 Jan 2025-Boedi Julianto, Irsyadi Siradjuddin & Irna Aswanti - Terbaca 177 x
5 . Alor Sukses Kembangkan Bibit Rumput Laut Unggul
  Rabu, 15 Jan 2025-https://www.rri.co.id/ - Terbaca 76 x
6 . Seleksi Kualitas Bibit Ulva
  Jumat, 10 Jan 2025-Boedi Julianto & Irna Aswanti Ibrahim - Terbaca 75 x
7 . Tingkatkan Ekspor ke Malaysia MPHPI Kembangkan Plastik dari Rumput Laut
  Rabu, 08 Jan 2025-https://kaltim.tribunnews.com/ - Terbaca 91 x
 
 
 
More Litbang
 
1 . Suplemen Rumput Laut Selandia Baru Siap Debut di Pasar AS
  Selasa, 28 Jan 2025 - https://seaweednetwork.id/ - Terbaca 49 x
2 . Tumis Rumput Laut
  Rabu, 22 Jan 2025 - https://cookpad.com/ - Terbaca 49 x
3 . Es Wedang Jahe Kolagen Rumput Laut
  Rabu, 15 Jan 2025 - https://cookpad.com/ - Terbaca 71 x
4 . Menyulap Rumput Laut Menjadi Minuman Teh Berkhasiat
  Rabu, 08 Jan 2025 - https://pujatvaceh.com/ - Terbaca 116 x
5 . Keripik Rumput Laut
  Senin, 30 Dec 2024 - https://www.merdeka.com/ - Terbaca 121 x
6 . Manfaat skincare alami: Rumput laut dan habbatussauda untuk kulit sehat dan kinclong
  Selasa, 24 Dec 2024 - https://www.hops.id/ - Terbaca 209 x
7 . 3 Resep Sup Rumput Laut untuk Menghangatkan Perut Saat Hujan
  Kamis, 12 Dec 2024 - https://www.liputan6.com/ - Terbaca 222 x
 
 
Untitled Document
 
 
 
 
Team JaSuDa
Kerjasama Kami
Mitra Kami
Cara Pesan Produk
Berita | Litbang
Terminal JaSuDa
Amarta Project
Info Harga RL
Galeri Photo
 
 
Statistik Website
Visitors 1,421,247  Kali
Member JaSuDa 10,691 Org
Buku Promosi 809  lihat
Konsultasi Online 2764  lihat
 
Jl Politeknik 14 Pintu Nol Unhas Tamalanrea Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia
 
 
 
PT. JARINGAN SUMBER DAYA (JaSuDa.nET)
All Rights Reserved. Created 2005, Revised 2022. Hosted IDW
Asosiasi dengan SiPlanet Foundation dan Afiliasi dengan Posko UKM JaSuDa
Developed by Irsyadi Siradjuddin